戶外燒烤小竅門
1、木炭的選擇
由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因而選擇好木炭是享用美味的根底。假如你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時(shí)一定不要圖廉價(jià)，有的劣質(zhì)木炭火勢(shì)不夠，以至基本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的木炭普通比擬劃一，質(zhì)量也較重，這樣的木炭熄滅時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)分，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
2、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)瑘?jiān)持烤架清潔，才不會(huì)影響到食物的風(fēng)味。
3、鹽的運(yùn)用
鹽能夠用來(lái)調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，假如用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只需在火中撒些鹽就可處理問題。
4、不同食材，不同烤法
能夠燒烤的食物品種很多，但資料的選擇也是非�？季康�。
肉：必需烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是利于烤熟的
嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)毀壞肉質(zhì)的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好資料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。
海鮮：樣樣都能夠，但一定要選新穎的。新穎的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超越30分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，滋味更佳。蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚皮烤焦，也容易貯存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
5、適時(shí)翻面
食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)憂會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)毀壞蛋白質(zhì)，形成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必需受熱到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了網(wǎng)架上，闡明蛋白質(zhì)還沒有完整受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)構(gòu)成脫皮現(xiàn)象。
6、補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因而在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可堅(jiān)持食物潮濕度，并增加滋味，但留意不要一次刷得過多，而形成食物過咸。
7、菱形烤痕
關(guān)于有一定燒烤根底的人來(lái)說，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)能夠使燒烤技術(shù)如虎添翼。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不艱難，首先請(qǐng)求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充沛受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可構(gòu)成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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