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燒烤調(diào)料
燒烤調(diào)料：燒烤過(guò)程中要用到的佐料有：油、蠔油、孜然粉、辣椒粉、椒鹽、燒烤汁、醬油、蜂蜜 、胡椒粉、白芝麻、番茄醬、蒜蓉、蔥花一般常用的是前六種，其余的可根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加
肉類
牛肉，羊肉，豬肉等肉串：肉串的烤法比較簡(jiǎn)單，基本上不用刷油，直接上爐烤，然后等到八九成熟的時(shí)候刷上蠔油，醬油，燒烤汁等醬料，等第一次刷上去的醬料基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然，辣椒，芝麻爆香就可以吃了。
雞類：翅尖、翅中、雞爪、雞腿
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要?jiǎng)�；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，劃深點(diǎn)，比較容易入味，兩面都要?jiǎng)�；等劃開的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)槌嶂腥獗容^厚，可以多刷幾次；南寧戶外燒烤基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了
雞腿： 用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要?jiǎng)?/span>1面就可以了，和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時(shí)候刷上醬油，可以多刷幾次，因?yàn)殡u腿是撐開的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過(guò)程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時(shí)候均勻的撒上孜然就可以了。
雞爪：烤法和雞尖差不多，兩面刷油，放爐子上烤，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然辣椒芝麻等爆香后就可以了。
蔬 菜
一般用來(lái)燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等
韭菜：兩面刷油，因?yàn)榫虏吮容^容易焦，所以要放在有火但溫度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時(shí)候撒上孜然就可以了 ，多個(gè)韭菜一起烤的時(shí)候一般都是疊起來(lái)的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時(shí)候要調(diào)換下韭菜的順序，把中間的放到外面來(lái)，刷醬油也要注意每串都要刷過(guò)，撒孜然的時(shí)候也要每串都撒到，南寧聚一聚戶外燒烤配送專業(yè)的烤韭菜技巧下次大家可以學(xué)學(xué)哈。
花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過(guò)程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時(shí)候撒上孜然，孜然可是多加點(diǎn)用來(lái)提味
香菇 ：香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然后再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了
四季豆 ：一般都是掐成一個(gè)指頭那么長(zhǎng)，這樣串起來(lái)的四季豆不會(huì)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去； 兩面刷油，因?yàn)樗募径贡容^不容易入味又很容易烤焦，所以過(guò)程中一定要注意翻面和刷油，醬油也可以多刷幾次，然后熟了以后撒上孜然
黃瓜：一般是切片烤，兩面刷油，油不再往下滴的時(shí)候刷上醬油，黃瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時(shí)候可以多撒點(diǎn)孜然，用孜然提味
馬鈴薯： 在生著火后就可以直接丟到火里燜了，等燒烤吃的差不多拿出來(lái)剛好香噴噴的，碳烤紅薯是很不錯(cuò)的。
茄子 ：茄子表皮全部刷上油，南寧戶外燒烤配送茄子一般是要烤到表皮變色以后（不要焦了）把茄子從中間切開，但是不要切斷，然后在里面刷油和醬油，熟了以后撒上孜然、蒜泥和蔥花
玉米 ： 玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上醬油，醬油被吸收以后再刷油，反復(fù)至玉米熟透；玉米比較不容易熟，過(guò)程中要注意滾動(dòng)玉米的受熱面，讓玉米均勻受熱，因?yàn)橛衩妆容^難入味，所以要反復(fù)刷醬油；熟了以后均勻撒上孜然
海鮮：魚、蝦、貝類、生蠔等
秋刀魚：先用刀在魚身斜著劃幾道，然后刷油，等刀口處的肉熟了以后刷醬油，注意翻面刷油和醬油，讓魚充分入味，熟了以后撒上孜然和椒鹽，吃的時(shí)候可以加青檸檬味道更加棒。
魷魚：魷魚要先用刀劃幾道，充分刷油，特別是須的部分，這個(gè)部分容易焦，所以烤的過(guò)程中要注意翻面刷油；魷魚表面熟了之后開始刷醬油，反復(fù)翻面多刷幾次，熟了以后撒上孜然和椒鹽 蝦
蝦：整只蝦都刷上油，待蝦殼變色以后刷上醬油，等到整只蝦都變紅以后撒上孜然和椒鹽
貝類 ：不管哪一種貝類，烤法都差不多，一般用來(lái)燒烤的貝類有：文蛤、扇貝等
烤法：用錫紙把貝類包起來(lái)，烤至貝殼開殼（扇貝一般都是已經(jīng)開了殼的，所以要自己把握時(shí)間），用剪刀把錫紙上端剪開，刷上醬油，本身貝類已經(jīng)含有水分了，所以醬油刷1次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥（注意貝類一定要用盤子等可以盛住湯的容器裝，貝類的美味全部都在湯里）
生蠔：一般生蠔都是帶半殼的，直接烤就可以了，過(guò)程中要記得刷醬油，大概刷1~2次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥去腥
注意貝類和生蠔都不用刷油，原汁原味更好
其他：火腿、丸子、香腸、豆腐皮、饅頭等
火腿、丸子類、香腸類：這些都是原來(lái)就已經(jīng)有味道的食物，烤的時(shí)候可以不要刷醬油，要注意烤透，熟了以后撒上孜然就可以了
豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因?yàn)楸旧聿](méi)有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以后撒上孜然
小饅頭：充分刷油，因?yàn)樾○z頭比較容易焦，所以在烤的過(guò)程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黃色以后撒上孜然（根據(jù)顧客口味要求，再烤的過(guò)程中決定刷不刷醬油）
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