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挑選經(jīng)用的木炭。燒烤時，特別是野外燒烤通常都用木炭，因而燒烤前要選用耐燒的木炭，并且要多備下一些。

燒烤時，要先預(yù)備好底火。即把木炭燒著后，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個預(yù)備工作要做好，才干確保后邊的燒烤正常進行。

燒烤時把握好火候。燒烤時把握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只�；鹈�，這樣烤不熟肉。對比好的辦法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊預(yù)備木炭，一邊能夠進行燒烤，假如火勢較弱能夠隨時增加焚燒好的木炭。

烤時要根據(jù)火候及時翻肉。假如火勢較旺，要常常的翻烤肉，避免肉烤焦。翻肉時，要五六串一同翻，這樣對比節(jié)省時刻。

燒烤時要注意撒料時刻。燒烤過早過晚撒料都不好，應(yīng)該在食物烤到七八老練時在撒上孜然面、鹽、辣椒面等。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。

看好食物色彩，斷定食物烤熟的時刻。當食物特別是肉類烤熟烤透時，外表通常呈焦黃色，因而這時才干把食物拿起來吃。撒上辣椒面的略呈赤色。